Die Japannese tradisie van "jag op esdoornblare" en die resep om dit in tempura te maak

Deur in die herfs in die bos te loop, kan u nie net 'n paar ontspannende ure in die natuur deurbring nie, maar ook al die kleurskakerings van die seisoen bewonder. Van rooi en oranje kleure tot geel en bruin, die blare aan die voet van die boom en die wat nog nie van die takke afgeval het nie, skep 'n werklike suggestiewe omgewing: met die medeplichtigheid van sosiale netwerke, veral Instagram, blare het een van die mees gefotografeerde verskynsels regoor die wêreld geword. Daar is egter 'n plek waar die tradisie om die kleure van bome in die herfs waar te neem, ou wortels het: in Japan, trouens, die "esdoornblaarjag" momijigari (紅葉 狩 り), dateer minstens uit die VII-XII eeue nC en bring ook enkele kulinêre tradisies mee. Die tempura-esdoornblareHulle is byvoorbeeld tipies vir hierdie tyd van die jaar, maar dit is nie die enigste voorbereiding wat met esdoorn verband hou nie: gereed om meer te leer?

Die esdoornblaarjag: momijigari 

Baie van julle sal sekerlik dieHanami ( "kyk na die blomme'),' N ware ritueel wat in die lente baie Japannese, maar nou ook toeriste, lei na die plekke in die land wat bekend staan ​​vir kersiebloeisels. In die herfs word die sterk band van hierdie volk met die natuur egter gemanifesteer in die viering van die bos wat van kleur verander, terwyl die vallende blare tapyte aan die voet van die bome weef. Die aristokratiese families was dol op die waarneming van die herfslandskap en die blare, al in die Heian-era, aan die begin van die agtste en twaalfde eeu nC. Die praktyk is deur die jare gekonsolideer en in die Edo-periode (1603-1867) esdoorn het die gewildste boom geword: momiji, in Japannees, van hier af momijigari, die "esdoornjag" of sy blare, en in die algemeen vir almal wat in die herfs 'n eienskap van geel tot rooi kry. Dit is veral die palmaat esdoorn (Acer palmatum). Van die momijigari dit word in die tradisionele Japannese teater, Nō en Kabuki, gepraat, asook in talle tekste, byvoorbeeld die Genji Monogatari, 'n meesterstuk van die wêreldliteratuur.

Die periode waarin esdoorns waargeneem kan word, gaan van Oktober tot einde November, met verskille in die noorde, in Hokkaidō, waar u die herfslandskap al in September kan geniet, en in die suide van die land, waar die tydvenster ook Desember kan bereik. Om die beste tye en die kleur van die blare uit te vind, is daar weerprogramme wat volgens die streek 'n aanduiding gee.

Momiji manju, esdoornblaarvormige lekkers

Die esdoornblaar kom weer voor as dekoratiewe motief van kledingstowwe, op skerms, maar ook in die vorm van 'n paar toebehore en breekware; nie ten minste nie, in herfskoeke en koekies. In die prefektuur Hiroshima, wat 'n esdoorn as simbool het, is daar baie bome: die Momijidani-park huisves byvoorbeeld meer as 1000; van hier, om presies te wees uit die stad Miyajima, kom die momiji manju, feitlik onmoontlik om nêrens anders te vind nie. Soortgelyk aan Mochi, Japannese lekkers klein grootte gemaak met rys of koringmeel en gevul met rooiboonpasta, i Manju het 'n minder elastiese deeg, wat aan 'n koek herinner. Daar is baie verskillende soorte, veral soet, maar ook sout, met vulsels en voorkoms wat verander na gelang van die area van oorsprong en die geleentheid waarvoor dit voorberei word. Onder hierdie, i momiji manju wat die eerste keer in 1907 vervaardig is: hulle het die vorm van 'n esdoornblaar en ek is gevul met Azuki-boontjiekonfyt; selfs van hierdie variant is daar nou baie soorte.

Die tempura-esdoorn laat: momiji geen tenpura  

Ses manjiu hulle het net die vorm van esdoornblare, 'n ander kulinêre aspek van die herfs momijigari en die momiji tenpura (も み じ の 天 ぷ ら). Dit is nie ongewoon om verkopers van hierdie spesialiteit te ontmoet nie: die blare word op die oomblik gebraai nadat dit in die beslag gedompel is; hulle kom in werklikheid verbruik as straatkos, maar ook verpak verkoop. Volgens oorlewering moet hulle geoes word deur te kies slegs die ongeskonde en ongeskonde esdoornblare (geel of rooi), dan in 'n pekelwater gedompel, voordat dit in versoete sesamolie gekook word. Alhoewel die oorsprong meer as duisend jaar gelede dateer, het hierdie versnapering eers in die vroeë 900's wydverspreid geword: dit was heel waarskynlik 'n pelgrim, getref deur die skoonheid van hierdie blare, wat dit eers gebraai en aan medereisigers aangebied het. ., in die Ōsaka-omgewing. Natuurlik is daar ook baie variasies van hierdie versnapering, wat gereeld saam met 'n koppie tee bedien word.

Hoe om tempura-esdoornblare te maak 

Ons het sekerlik u verhemelte met die tempura-esdoornblare gekietel: die goeie nuus is dat u, nadat u die grondstof gevind het (wat u byvoorbeeld kan vind, as u een van hierdie bome in u tuin het) die pekelwaterfase, of verminder dit tot 'n paar uur as u 'n sout happie wil hê.

bestanddele

• ryp esdoornblare
• 1 koppie meel
• 1 koppie yswater
• suiker na smaak
• qb van sesamsaad
• baie sesamsaadolie vir braai

Prosedure

1. Was en droog die esdoornblare.
2. Berei die beslag voor, giet die gesifte meel in 'n bak en dan die yswater. Meng versigtig. Voeg die sesamsaad, suiker by, laat dan die beslag agter rus tien minute.
3. Verhit die olie in 'n groot koekpan. Doop die blare in die beslag, een vir een, braai dit dan vir 'n paar minute, draai dit om.
4. Laat afkoel en sit voor.

Het u die tradisie van momijigari en Japannese versnaperinge soos tempura-esdoornblare geken? Vertel ons daaroor in die kommentaar en laat ons weet as u ooit op soek was na herfsblare en esdoorns!

Die artikel Die Japannese tradisie van "jag op esdoornblare" en die resep om dit in tempura te maak blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.