Manitoba-meel: wat dit is, verskille met ander meel en hoe om dit in resepte te vervang

Di
Loris Valentyn
-
0
- Advertensie -

Onder die verskillende soorte koringmeel is daar Manitoba-meel, maar weet ons wat dit is, hoe om dit te gebruik en wanneer dit die beste is om dit te vermy? Laat ons dit saam uitvind.

Pasta, pizza, brood, lekkers, meel is een van die protagoniste van 'n oneindige aantal resepte. Daar is verskillende soorte op die mark, en as ons weet hoe om dit te herken, kan ons die regte bestanddeel vir ons resepte kies. Een van die gewildste en waardeerste voorbereidings vir voorbereidings met lang suurdeeg is die Manitoba meel. Kom ons kyk saam na die kenmerke daarvan, wanneer om dit te gebruik en hoe om dit in die kombuis te vervang om gesonder resepte te kry. (Lees ook: Koringmeel 00, 0, 1, 2 en volgraan: laat ons duidelik wees)

Manitoba meel, oorsprong

As ons dadelik oor Manitoba-meel praat, kom dit nooit aan die Kanadese streek nie, selfs al is hulle werklik verbind. In hierdie gebied van Noord-Amerika is hierdie soort meel gebore, spesifiek uit sagte koring, die Somer koring, wat by koue gebiede aangepas het.

Die eienskap wat dit so bestand teen lae temperature gemaak het, is dat dit 'n baie proteïen- en glutenryke korrel is, wat dus nie geskik is vir coeliakies. Dit, tesame met die vermoë om baie water op te neem, maak die manitoba besonder sterk.

Is Manitoba-meel dus van Manitoba afkomstig?

Vandag word die woord Manitoba-meel verkeerdelik gebruik, ongeag die oorsprong van die produk, as 'n sinoniem vir sterk meel en nie as meel uit Kanada nie. Trouens, hierdie soort weerstandbiedende koring word stadig uitgevoer en is nou in verskillende dele van die wêreld aanwesig.

- Advertensie -

Manitoba is nie die enigste een wat so sterk is nie. In Italië word byvoorbeeld soortgelyke korrels verbou, en met die doel om meer waarde te gee aan die gebruik van plaaslike korrels wat soveel gluten ontwikkel, het sommige organiese ondernemings besluit om nie die term "Manitoba-tipe" te gebruik nie, maar om " tipe 0 sterk "of bloot" sterk meel ".

Sterk meel, betekenis en verskil met swakker meel

Wit meel

Miljardfoto's / Shutterstock

Wat is spesiaal aan Manitoba-meel wat dit so spesiaal en nuttig maak in sommige resepte, soos met lang gis en ryk aan vet? Dit is sy sterkte (W), so gemaak deur die groot hoeveelheid gluten daarin, wat dit ook in staat stel om baie water op te neem, wat dit geskik maak vir meer uitgebreide resepte.

Om die sterkte te bereken, word die taaiheid en elastisiteit van die meel wat met water behandel is in ag geneem. Hoe hoër die W-waarde, hoe sterker is die meel. Om die sterkte van Manitoba-meel te verstaan, moet ons eers verstaan ​​wat die verskil is met die swakkeres.

  • W tot 170 | swak meel: hulle absorbeer 50% van hul gewig in water
  • W tussen 180 en 280 | medium meel: absorbeer 55-65% van hul gewig in water.
  • W tussen 280 en 400 | sterk meel: hulle absorbeer 65-80% van hul gewig in water, insluitend Manitoba-meel.

Wanneer moet u Manitoba-meel gebruik?

Voordat u verduidelik wanneer u meel moet gebruik, moet u spesifiseer dat Manitoba, alhoewel dit langer rysmaak toelaat, nuttig is om die deeg meer verteerbaar en ligter te maak - soos in die geval van pizza - of sagter - soos in die geval van nageregte. is 'n verfynde meel. Om hierdie rede raai ons u aan om dit matig te gebruik, aangesien dit dieselfde risiko's het as 00. (Lees ook: 00 meel en witbrood is sleg vir die hart. Die studie wat die skade aan verfynde graan bevestig)

- Advertensie -

Dit is die gesondste alternatief om die verbruik te verminder of dit af te wissel met volgraan- en halfgraanmeel.

Die deeg wat met hierdie korrel gemaak word, is danksy die meer soliede glutennetwerk sterk, elasties, taai en besonder bestand teen suurdeeg. Dit is die rede waarom Manitoba-meel gebruik word in komplekse resepte waarvan die voorbereiding lang gis benodig.

panettone, Pandoro, gepofte croissants, donuts, maar ook 'n paar soorte brood en pizzas met lang rys - selfs 24 uur - is van die resepte waarin ons hierdie meel kan gebruik. Boonop is hierdie korrel die basis vir die bereiding van Seitan, 'n voedsel ryk aan plantaardige proteïene wat u ook tuis kan voorberei, hier is die resep: Seitan doen-dit-self: die volledige prosedure om dit voor te berei!

Hoe om dit met ander meel te vervang

Dit is moontlik om dit te vervang deur sogenaamde 'tradisionele' meelblom, dit wil sê koringmeel, en deur glutenvrye meel. Wat u ook al kies, die vervangende dosisse binne die resep bly dieselfde.

Tradisionele koringmeel

Om dit te vervang, gebruik net ander sterk sagte koringmeel en kyk altyd na die W wat op die verpakking aangedui word, met 'n sterkte van minstens 300/350. Enkele voorbeelde is meel "0", "00" meel, maar dit is ook moontlik om meel "1" of meel "2" te gebruik.

Glutenvrye meel


© scyther5 / 123RF

Vir diegene wat verkies om 'n glutenvrye meel te gebruik, is daar verskillende alternatiewe. Ons eerste opsie is die rysmeel, wit of volgraan, waarmee u soet en sout resepte kan voorberei. Ook daar mieliemeel, wit of geel, is dit 'n uitstekende alternatief, ideaal om die deeg meer krummelrig te maak.

Dit is ook moontlik om dit deur ander meel te vervang, soos saraseenkorrel, Van quinoa of van amarant - laasgenoemde moet met ander gemeng word glutenvrye meel - wat ons voorbereidings oorspronklik en kreatief sou maak, sou hulle 'n meer beslissende geur gee, en bowenal sou dit hul voedingswaarde verhoog.

Alhoewel daar baie resepte is waarmee ons kan voorberei, is farina Manitoba, nou weet ons dat dit beter sou wees om dit te gebruik as dit verfyn word, dit af te wissel of vol- of halfgraan te verkies en die keuse van die graan self te diversifiseer. Omdat dit ryk aan gluten is, moet dit ook vermy word vir diegene wat aan coeliakie ly. Gelukkig is daar baie opsies om Manitoba-meel te vervang, sonder om ons gunsteling resepte te laat vaar, en deur dit te gebruik, sal ons gesondheid baat vind.

LEES ook:

- Advertensie -

VERWANTE ARTIKELSARTIKELS DEUR DIESELFDE SKRYWER