5 tradisionele resepte om kibbeh (Libanese frikkadelle) te ontdek

 

Hier is ons by ons laaste episode op Libanese kookkuns. Hierdie keer sal ons u vertel van die kibbeh, frikkadelle baie gewild in Libanon, beide as 'n tuisgemaakte gereg en as straatkos. Wat die resepte van rol blare in, ons bron is altyd die kok Kamal Mouzawak, skrywer van die wonder van die boek wat hy is Libanese eet. Laat ons dus gaan na die ontdekking van al die oneindige maniere waarop ons die kan vind of voorberei Libanese frikkadelle, om nie met die "tuisgemaakte" kinders te verwar nie. 

Kibbeh: vyf Libanese frikkadelresepte 

In Libanon is daar soveel maniere om voor te berei kibbeh, wat hul naam van Arabies neem kubbeh, dit is 'bal'. Anders as die frikkadelle waaraan ons gewoond is, het die Libanese een baie lang en ingewikkelde voorbereiding, omdat hulle byna altyd saamgestel is uit twee dele: A buitemantel, gewoonlik gebaseer op bulgur (uitgeloopte durumkoring wat baie algemeen in die Midde-Ooste voorkom) en vleis; a opgestop wat baie wissel, veral van noord tot suid van Libanon, en dit kan vis, vleis, kaas, groente, peulgewasse wees. Ons het vyf resepte gekies, waaronder 'n vegetariese resep, waar elke kibbeh ons, benewens die gereg self, ook iets vertel van die Libanese koskultuur, al was dit net legendes. So, ons moet net begin om ons hande in die deeg te steek! 

Kibbeh kbeb, die straatkos by uitstek

Kom ons begin met die beroemdste kibbeh ooit, dit is die klassieke frikkadelle wat ons gereeld in restaurante en in die sg. Libanese spysenier, wat rondom die strate as straatkos is. Hulle is gebaseer op maalvleis en dan gebraai, maar om goed gedoen te word, moet die braai lig en krakerig wees; Verder is dit belangrik dat hulle so fyn en fyn as moontlik is. Hulle misluk nooit tydens die meze-ritueel nie, waarvan ons u reeds vertel het tabbouleh en broodjies, maar dit kan gebeur dat dit ook as hoofmaaltyd dien, veral as dit gekook word en met souse, soos jogurt, gekombineer word. En laat ons dit nou voorberei! 

bestanddele

Vir die buitemantel

• 500 g fyngekapte beesvleis
• 400 g fyn donker bulgur
• sout na smaak 
• witpeper na smaak

Vir die vulsel 

• 200 g growwe maalvleis
• 2 uie
• 100 g dennepitte 
• 1 eetlepel botter 
• 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie 

Prosedure 

1. Kook die bulgur vir die buitenste omhulsel vir 30 minute, dreineer dit dan goed en voeg die vleis by. Geur met sout en peper en werk alles totdat jy 'n gladde en homogene deeg (voeg indien nodig 'n bietjie koue water by) en laat dit op 'n koel plek rus.
2. Soteer fyngekapte uie in ekstra suiwer olyfolie en botter vir die vulsel. Voeg die vleis by, geur met sout en peper en meng goed. Kook oor matige hitte vir 10 minute, die tyd dat die vleis sy pienk kleur verloor. 
3. Verbruin die dennepitte in 'n aparte pan en voeg die vleis by. 
4. Maak jou hande nat met die yswater en begin frikkadelle vorm, dit wil sê om dit te skep "Balletjies" van die grootte van 'n okkerneut. Hou elke kibbeh in u linkerhand en maak met u regterwysvinger 'n gat so diep as moontlik. 
5. Vul hierdie gat met ongeveer a teelepel vulsel, laat 'n bietjie spasie om die frikkadel toe te maak. Om dit te doen, maak die sye na die middel toe, vorm 'n punt en braai dit uiteindelik totdat dit goudbruin is, en bedien dit dan warm.

Kibbeh in tahinisous, 'n tuisgemaakte gereg

Dit is 'n baie algemene tuisgemaakte gereg in Sidon, Suid-Libanon. Dit berei net voor vir spesiale geleenthede en daar is talle variasies: met of sonder vleis, met kekerertjies, ensovoorts, afhangende van u smaak. Gewoonlik word dit gekook met 'n sap van melangle, 'n spesifieke verskeidenheid bitteroranje, hoewel hulle in Sidon 'n mengsel van verskillende sitrusvrugte verkies, soos mandaryne, clementines, lemoene (maar nie suurlemoen nie). Die beste oplossing, skryf sjef Kamal, is om twee derdes lemoensap en een derde suurlemoensap te gebruik.  

bestanddele 

• 1,5 L melangolo sap
• 500 g witkool
• 1 kg uie
• 30 g tahini
• 100 g dennepitte 
• 2 teelepels groente-olie
• 2 teelepels ekstra suiwer olyfolie
• sout na smaak

Prosedure

1. Berei die kibbeh kbeb presies voor soos in die vorige resep. 
2. Sny die uie fyn en soteer dit in 'n pan in groente-olie vir ongeveer 20 minute; gooi dan 2 glase water, laat dit prut nog 20 minute en skakel oor na die menger. 
3. Voeg tahini, sitrussap by en laat prut vir 1 uur. Geur met sout. 
4. Sny die kool in stukke, geur met sout en ekstra suiwer olyfolie en bak by 230 °, totdat dit goudkleurig is.
5. Sit die nog rou frikkadelle en die gaar kool in die sous e kook vir 20 minute. Verbruin die dennepitte dan in 'n pan en voeg dit by. Sit dit warm voor saam met witrys. 

Pumpkin kibbeh, die vegetariese variant

Hier is ook nou een vegetariese resep, wat u veilig saam met ander kan afwys groente volgens smaak en seisoene, soos met aartappels of tamaties. Ons stel dit u voor met pampoen, beide omdat dit gereeld gebruik word, en omdat daar ook 'n verhaal aan hierdie kibbeh gekoppel is, waaruit die naam afgelei het "Slim", soos hulle ook genoem word. Volgens die legende het die Romeinse leër, op die tyd toe Christene vervolg is, op 'n Vrydag (die dag waarop Christene nie vleis eet nie) besluit om deur al die huise te gaan op soek na diegene wat vleislose kibbeh eet (omdat dit bedoel dat hulle goeie Christene was om ... dood te maak!). Maar 'n leërgeneraal, wat in die geheim 'n Christen was, het die woord deurgegee onder al sy broers van geloof, wat die briljante idee gehad het - om nie te ontdek nie, maar terselfdertyd nie hul geloofsbelydenis te oortree nie - om te begin voorberei pampoen kibbeh! So het hulle frikkadelle geskep wat soos vleis gelyk het, maar wat nie was nie. Kortom, 'n truuk wat die lewens van baie mense gered het en die eerste vegetariese weergawe gebaar het!

bestanddele

Vir die buitemantel

• 1 kg pampoen
• 1 kg fyn donker bulgur
• 120 g meel
• 1 ui
• 1 teelepel gedroogde kruisement
• ½ teelepel swartpeper
• ½ teelepel soetrissie
• ½ teelepel soetrissie
• sout na smaak

Vir die vulsel 

• 2 kg spinasie 
• 2 uie 
• 500 g gekookte kekerertjies 
• sap van 4 suurlemoene
• 100 g sumac (speserymengsel baie gewild in die Midde-Ooste)
• 2 eetlepels groente-olie sop
• 1 eetlepel soetrissie 
• sout na smaak
• peper na smaak

Prosedure 

1. Begin deur die frikkadelwrap voor te berei. Kook die pampoen wat in groot stukke gesny is in kookwater vir 20 minute, totdat dit sag word. Dreineer dit goed en verwyder die vel. 
2. Meng die gaar pampoen goed met die bulgur e laat dit minstens 'n uur rus, die tyd vir die bulgur om die water van die pampoen op te neem en sag te word. Voeg dan die grof gekapte ui by die meel en speserye (kruisement, peper, ens.) E pureer alles in die blender om 'n kompakte deeg te verkry. 
3. Soteer die ui vir 5 minute in ekstra suiwer olyfolie, voeg dan die fyngekapte spinasie en kook vir 10 minute. Laat afkoel en voeg die gaar kekerertjies, sumak, suurlemoensap, brandrissie, peper en sout by. 
4. Begin die frikkadelle vorm soos in die vorige resepte, dit wil sê goed afrond, hou die linkerhand vas en maak 'n gaatjie met die wysvinger van die regterkant; vul die gat met ongeveer 'n lepel vulsel om 'n diep sak te vorm, met die omhulsel aan die dun sye, en maak dit dan bo-aan om 'n punt te maak. 'N Wenk: koel u hande af met ys of koue water om te verhoed dat die kibbehs aan u vingers vassit. 
5. Braai in warm olie tot goudbruin en sit koud voor.  

Kibbeh met labneh e waarsku, twee noodsaaklike bestanddele 

Ons het hierdie resep hoofsaaklik gekies omdat dit gebaseer is op twee bestanddele wat baie algemeen in Libanon voorkom: labneh e waarsku. Die eerste - in Italië kan u dit vind in sommige winkels wat produkte van regoor die wêreld verkoop - is een jogurt met skaap-, koei- of bokmelk, wat gewoonlik die helfte in die middel van 'n toebroodjie met kruisement, komkommer, tamatie en olywe geëet word, te eniger tyd as versnapering! Die tweede is een voorafgekookte, gebraaide of soutvleis, gewoonlik lam of beesvleis, wat mettertyd bewaar word, soortgelyk aan die protagonis van die bekende kebab-tipe toebroodjie, die shawarma, wat in die naburige Palestina geëet word. Om terug te keer na ons frikkadelle, in hierdie geval kom hulle braai: om hierdie rede is dit 'n vakansiegereg, om buite te eet, "as die rooster aan is en u die hele dag sonder onderbreking braai!", skryf die kok Kamal altyd. 

bestanddele 

• 700 g fyn maalvleis (500 vleis, 200 vet)
• 400 g fyn donker bulgur
• 150 g labneh
• 100 g okkerneute 
• 1 ui
• skil van 'n suurlemoen
• 1 teelepel marjolein koffie
• 1 teelepel gedroogde kruisement
• 2 lepels groente-olie
• sout na smaak
• peper na smaak

Prosedure 

1. Was die bulgur vir die deeg, sny die ui fyn en meng alles met die vleis, sout, peper, skil, kruisement en marjolein tot die mengsel fyn is. 
2. Vir die vulsel, meng okkerneut en labneh en geur met sout en peper. 
3. Neem 'n deeg deeg soos 'n okkerneut maak dit plat soos 'n skyf; voeg dan by 'n lepel vulsel in die middel van die skyf. Gaan dan voort met die maak van 'n tweede skyf van kibbeh en plaas dit bo-op die eerste. Druk met u vingers op die kante om dit goed toe te maak en skep dan die ander totdat die deeg klaar is. 
4. Rangskik die kibbehs op 'n ligte gesmeerde pan met olyfolie en sit dit in oond vir 200 minute voorverhit tot 30 ° ongeveer, of in elk geval totdat hulle goudkleurig is. Sit dit dan warm voor. 

Raw Kibbeh, die geskil tussen Noord en Suid

Ons kan sê dat die verskille tussen Noord- en Suid-Libanon perfek opgesom kan word in die rou kibbehs. “In die noorde, die harde en rotsagtige natuur, in die suide die lieflike en geurige heuwels; in die noorde, bok- en bulgur-kibbehs, in die suide kibbeh alla kamouneh - 'n stel speserye soos basiliekruid, kruisement, koljander, pietersielie, komyn, roosmaryn, ens. - wat al die geure van die tuin bring ”, skryf sjef Kamal in sy boek. Daarom vind ons in hierdie rou frikkadelle die mees kenmerkende bestanddele van die een of ander deel van die land, al is Kamal verder: 'niks is gelyk aan rou kibbeh met bokvleis nie, wat die beste van smaak is en die minste vetterig; alternatiewelik ook nie sleg van lamsvleis nie - soos in die suidelike resep wat ons vandag voorstel - of 'n goeie beesvleis ". In elk geval, aangesien dit rou vleis is, is dit noodsaaklik dat dit baie vars is. Verder, in Libanon, is die rou vleis is die belangrikste simbool van viering: rou kibbehs word feitlik altyd op Sondae of tydens 'n feestelike middagete voorberei. 

bestanddele 

• 500 g lamsvleis (fyngekap)
• 200 g kamouneh 
• 2 takkies pietersielie 
• 2 takkies kruisement 
• sout na smaak
• witpeper na smaak

Prosedure 

1. Kap pietersielie en kruisement fyn, meng dit met die vleis en kamouneh, geur dan met sout en peper en vorm 'n paar langwerpige frikkadelle, soos dik vingers. 
2. Rangskik op 'n bord en sit dit vars voor saam met 'n drup olyfolie. 

 

En jy, watter kibbeh sal jy besluit om te kook in hierdie wonderlike bont wêreld van Libanese frikkadelle?

 

Die artikel 5 tradisionele resepte om kibbeh (Libanese frikkadelle) te ontdek blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.