10 dinge om te weet oor die Filippynse kookkuns en waar u dit in Milaan kan proe

Maar het u geweet dat die beste restaurant op TripAdvisor by Milaan is hy Filippynse? Nie ek nie, maar dit was 'n goeie rede om hierdie kookkuns te gaan ontdek en veral hierdie gemeenskap, wat volgens die jongste sensus blykbaar die mees bevolkte stad in die stad is. As dit moontlik was, is dit te danke aan al die Filippyne wat ek ontmoet het en saam met wie ek middel Augustus in Idroscalo deurgebring het, die kunsmatige meer genaamd 'die see van die stad' waar hulle gereeld vir spesiale geleenthede vergader. Dit was eintlik hulle wat aan my geopenbaar het waaroor ek geleer het Gewilde geregte in die Filippyne en waar hulle gevind kan word in Milaan. Ek moet dus net met u deel en u daarvan vertel tien dinge wat ek geleer het op Filippynse kookkuns.

1. Filippyne in Milaan: die mees bevolkte gemeenskap in die stad

Die data spreek vanself: volgens 'n sensus aan die einde van 2019 is die grootste gemeenskap vir burgers wat in Milaan woonagtig is, die Filippynse. Dink net daar was in 1970 net 16 wat later in die tagtigerjare 1551 en in die middel negentigerjare 6505 geword het. Dus het die Filippynse regering, gekonfronteer met so 'n groeiende aantal, besluit om 'n konsulaat-generaal te open as 'n verwysingspunt vir die Filippyne teenwoordig, waarvan die meeste afkomstig is van die eiland Luzon, net soos die familie wat ons by die 'watervliegtuigbasis' ontmoet het. Vanaf hierdie oomblik het die aantal inwoners al hoe meer gegroei, tot meer as 50.000 XNUMX, soveel so dat ons vandag oor die tweede generasie praat, aangesien die meeste hier gebore is en meer Milanese praat as die Milanese. Dit is nie toevallig dat die eerste kitskos in Europa van die Filippynse ketting Jollibee, 'n ware simbool.

2. Jollibee: gebraaide hoender en spaghetti met piesangketchup

Jollibee is die bekendste kitskos in die Filippyne, met 1.100 XNUMX punte tussen Asië en Noord-Amerika. Gedurende die eerste maande van die opening in Milaan was dit prakties onmoontlik om hier te kon eet, alhoewel dit nie kos om ure in die tou te staan ​​nie (ek het dit nog nie reggekry nie). In elk geval, toe ek dit regkry, het die ouens van die Idroscalo vir my gesê dat daar twee geregte is om absoluut te probeer, as simbole by uitstek vir Filippynse kitskos: die Chickenjoy gebraaide hoender, wat lyk asof dit tot volmaak gebraai is; hy spaghetti, wat al 'n legende is. Is jy seker jy wil weet wat daar is? Die basiese bestanddele blyk die volgende te wees: gebraaide vleis soos wurstel en wors, tamatie, kaas, alles besprinkel met piesangketchup, 'n vrugte-spesery gemaak van piesangpuree, suiker, asyn en speserye, wat baie in die Filippynse kookkuns gebruik word. Kortom, ek kan nie wag om dit te probeer nie! Maar altyd by die Idroscalo het hulle vir ons gesê dat dit vir hulle 'n hoendervleis of spaghetti is. Tydens middagete en aandete eet ons egter altyd vleis (of vis) en rys, 'n konstante maaltyd ”.

3. Braai en marinades: sisig en adobo 

In die Filippyne is die barbecue, nie net tydens spesiale geleenthede of vakansiedae nie, maar ook wanneer jy kan. Voordat u egter braai, is die spesifieke soort wat hierdie Filippynse gebruik onderskei marinering, wat 'n paar ongewone bestanddele bevat. Die vleis word trouens vir ten minste een nag gemarineer (al is dit hoe meer, hoe beter, sê hulle) met sprite (dit is reg, jy lees reg), knoffel, peper, sout, soja, suiker en suurlemoen. Die meeste vleis is vark en hoender, verkieslik die vetste dele. En altyd in kombinasie rys, wat nooit aan die tafel misluk nie, ook omdat ons onthou dat daar duisende kilometers ryslande in die Filippyne is, want dit is een van die tien belangrikste produsente ter wêreld.

'N Ander vleisgereg waar marinering baie belangrik is, is die meneer, berei met verskillende dele varkvleis, insluitend ore, brein, kraakbeen; die sjef was baie lief vir hom Anthony Bourdain wat in sy boeke geskryf het: “once tried it will conquer your heart”. Die sisig het drie fases: kook om hare te verwyder en die vleis sag te maak; marineer met suurlemoen en asyn, en braai uiteindelik - gewoonlik in gietyster - met ui, peper, brandrissie.

Laastens is daar dieaantrek, wat dui op die marinering van die vleis met asyn, soja, knoffel, lourierblare en peper. Dit kan met elke soort vleis voorberei word, maar ook met vis of groente, en wat nooit ontbreek nie, is die kombinasie met rys. Die mees algemene voorbereidings is dieaobong manok, waar hoender gebruik word, of die binalot na adobo porl, met gebraaide varkvleis bedek of toegebou deur piesangblare; om hierdie rede kan u soms hoor dat die adobo as 'n rol gedefinieer word, maar die woord dui eintlik op marinering aan. Adobo kom eintlik uit die Spaanse marineer, wat presies "marinade", "sous" beteken, wat aantoon hoeveel Spaanse invloed in die Filippyne konstant is, selfs in die kombuis.

4. Die Spaanse griep: knoffel en Lechon

In die Filippynse kookkuns word die Spaanse invloed baie gevoel as gevolg van die jare van oorheersing. Dit blyk duidelik uit die teenwoordigheid vanknoffel oral, in enige gereg (sowel as ui). “Die bestanddeel wat deurdring in ons kookkuns is knoffel”, vertel hulle ons by die Idroscalo, “elke gereg bevat 'n ongelooflike hoeveelheid, soveel dat ons nie eens aan geure sonder knoffel dink nie. Elke smaak smaak altyd eers soos knoffel! "

En dan het dit in die Filippyne gewild geword as 'n nasionale gereg suier, wat baie in Spanje en ander Spaanse lande verbruik word. Dit is 'n heel vark wat stadig gerooster word op houtskool of op hout, waar dit bly draai en gaar word soos porchetta. Die woord suier kom van die Spaanse term melk, wat melk beteken en verwys na die suigvark wat gebruik word vir die bereiding van hierdie gereg, wat natuurlik altyd met 'n bietjie rys gepaard gaan.

5. Die oosterse invloed: soja, pankit, ravioli en rolletjies 

Behalwe knoffel, is 'n ander feitlik alomteenwoordige bestanddeel op die tafel soja. Ons onthou in werklikheid dat die Filippyne in elk geval 'n groep eilande in die middel van die Stille Oseaan is, in die Verre Ooste, naby lande soos China, Thailand, Indonesië. Om hierdie rede is dit ook onmiskenbaar 'n sekere oosterse invloed in die kombuis, wat dit een van die rykste en interessantste wat daar is, maak. Saam met die geregte wat onder die algemeenste genoem word, is die pankit: dit gaan oor soja noedels, of rys noedels, gekruid met groente, vleis en vis, wat baie wissel, afhangende van die streek waarin u is. Dan is daar die siomai, dit is i Filippynse ravioli met gemaalde varkvleis, wortels, kastaiings, water, sprietuie, knoffel, oester sous ('n ander bestanddeel wat baie gebruik word) en soja, eier en peper. Nie die minste dieFilippynse springveer, baie soortgelyk aan wat ons in Chinese restaurante vind, met wortels, courgette, kool, boontjiespruite en eiers (gewoonlik eend). Al hierdie geregte is dié wat u by Mabuhay, die eerste en enigste regte Filippynse restaurant in Milaan, kry, sowel as die eerste op Tripadvisor in die stad.

6. Mabuhay, die eerste restaurant op TripAdvisor in Milaan 

Il 22 Julie 2019 Mabuhay het in Milaan geopen, waarskynlik sonder om te weet dat dit binne 'n kort tyd die eerste restaurant in die stad op TripAdvisor sou word. Behalwe die persoonlike smaak en die evalueringstelsel, verseker ons u dat Mabuhay die oorwinning verdien. Die eienaars is 'n gesin wat oorspronklik van Los Baños, 'n gemeente van die Filippyne, geleë is in die provinsie Laguna, in die streek Calabarzon: in die kombuis is daar Dario Jr. Guevarra, saam met sy vrou Catherine Guevarra en hul seun Dario IV Guevarra. Hier om te probeer is absoluut die pankit, wat ook in 'n baie oorvloedige weergawe kom, maar ook die rolle en die adobo; in kort, alle geregte tot by die nagereg by uitstek, halo-halo.

7. Halo Halo, die lieflike simbool van die Filippynse kookkuns 

Miskien is dit dit een van die simbole van die Filippynse kookkuns, 'n baie oorspronklike nagereg, enig in sy soort. Dit is 'n mengsel van verskillende bestanddele wat van resep tot resep kan wissel, insluitend piesangs (of ander vrugte), patats of boontjies, tapioca, crème karamel, klapper (baie teenwoordig, ook as 'n drankie), gebore uit klapper ('n jellie), ingedampte melk, roomys, gebreekte ys en pers yam of ube, 'n spesie knol afkomstig van tropiese gebiede in Asië, wat nie met taro verwar moet word nie. Dit mag vir u vreemd lyk, maar ek kan u verseker dat hierdie nagereg as dit goed gedoen word (en u moet weet hoe om dit te doen) baie lekker en verfrissend is, en ideaal is om 'n maaltyd in 'n ware Filippynse styl af te sluit. Da Mabuhay is voortreflik, maar ook die meer fynproewersweergawe wat hulle by Yum voorberei, of die meer tuisgemaakte weergawe van Broad Beans.

8. Yum: Filippynse fynproewersgeriewe 

'Yum is 'n ander ding: dit is daar gourmet weergawe van ons kookkuns, maar dit is nie wat ons gewoonlik eet nie ”. Almal is dit hieroor eens op die seevliegtuigbasis, en daarom het ons besluit om hierdie restaurant te gaan probeer, en dit is eintlik 'n uiters verfynde weergawe van die Filippynse kookkuns. Hier is die verskillende pancit en adobo van varkvleis (heerlik!) 'N moet, maar bowenal die pers aartappelkaaskoek, selfs omdat yum dit is beide die afkorting vir "goed" in Engels en vir pers aartappels in Filippyns, verduidelik hulle vir ons in die restaurant. Ons het in elk geval 'n heerlike ete gehad, dus ons beveel aan dat u hierdie plek ook probeer om 'n volledige idee te kry van die Filippynse kookkuns. 'Maar ons s'n', vertel 'n meisie op die watervliegtuigbasis, 'bly 'n straatkos'.

9. Straatkos: lepelbone en The Rolling Filipino Fast Food

Filippynse kombuis is 'n baie straatkos. In die Filippyne is straatkos die norm, meestal vol stalletjies wat kos verkoop spiese. "By ons is alles wat op sosatiestokkies gesit kan word, straatkos". In hierdie verband is daar al jare lank 'n verwysingspunt in Piazza Vesuvio, naby die konsulaat, in Milaan: dit is 'n fuchsia-vragmotor wat gehou word deur Jenny en haar twee dogters, oorspronklik van die hoofstad, Manila, wat nie toevallig genoem word nie. Die rollende Filippynse kitskos, dui u eie broodjies en sosatiestokkies aan. Maar as dit die eerste was, is hy nie meer die enigste nie: vandag openbaar die meeste Filippyne ons altyd by die watervliegtuigbasis, verkies StreetFood Huisbone (al van die naam wat hy die siel van die Filippynse straatkos wou maak), via Friuli, by Corso Lodi. Trouens, hier vind u die huiskombuis, met baie soorte spiese, 'n regte braai met baie gegrilde vleis en dan baie ander geregte wat deurlopend wissel. Kortom, alledaagse kookkuns.

10. Die Nasionale Onafhanklikheidsdag

Die geregte wat hulle berei ter geleentheid van hul nasionale vakansiedag van Spanje, is 'n heel ander ding. elke 12 Junie sedert 1898. Miskien is dit dit een van die beste tye om die Filippynse kookkuns te probeer, want dit is die mees gewilde en mees bygewoonde jaarlikse geleentheid deur almal, nie net Milanese nie, maar ook uit ander dele van Noord-Italië. Elke jaar verander die ontmoetingsplek, maar dit word gereeld reg by die Idroscalo gevier: 'dit is 'n belangrike oomblik omdat ons ons stryd om vryheid as 'n onafhanklike nasie onthou, wat die skoonheid en rykdom van ons kultuur vier deur dans, musiek, kook en 'n parade in tradisionele kostuums ”. Volgende 12 Junie raai ons u aan om dit uit te vind, want al vind ons vandag die Filippynse kookkuns in verskillende restaurante, is dit ook waar dat daar geen beter geleentheid as hierdie vakansie is om die Filippynse gemeenskap in u stad en sommige van die hul skottelgoed.

Het u al Filippynse geregte probeer?

Die artikel 10 dinge om te weet oor die Filippynse kookkuns en waar u dit in Milaan kan proe blyk die eerste aan te wees Voedseljoernaal.